Chardonnay: jak poznat svěží a sudové styly

Chardonnay patří mezi nejznámější a nejrozšířenější bílé odrůdy na světě. Zajímavé na ní je, že může chutnat pokaždé úplně jinak. Jednou nabídne svěží citrusy a zelené jablko, podruhé máslové tóny, vanilku a výraznější krémovost.

Jak tedy poznat, jestli máte ve skleničce svěží Chardonnay, nebo víno, které zrálo v sudu?

Svěží Chardonnay – lehké, ovocné a minerální

Svěží styl Chardonnay bývá založený především na čistotě ovoce, kyselině a lehkosti. Víno obvykle nezrálo v dubovém sudu, případně byl vliv dřeva minimální.

Ve vůni a chuti můžete najít například:

•  zelené jablko a hrušku
•  citron, limetku a citrusovou kůru
•  bílé ovoce
•  jemné květinové tóny
• minerální a někdy lehce slané tóny

V ústech působí takové Chardonnay svěže, šťavnatě a lehce. Má výraznější kyselinu, která vybízí k dalšímu napití.

Skvěle se hodí například k rybám, mořským plodům, salátům, kozím sýrům nebo lehkým těstovinám.

•  Chardonnay, VOC, 2023, suché, Šalša
• Chardonnay, pozdní sběr, 2020, Popela Perná

 Sudové Chardonnay – plnější, krémové a výraznější

U sudového Chardonnay se do charakteru vína přidává vliv dubového dřeva a zrání. Víno může působit plněji, kulatěji a krémověji.

Typické jsou tóny:

• másla a smetany
• lískových oříšků a mandlí
• vanilky
• toastu a pečiva
• dubu
• zralejšího ovoce
• někdy broskví nebo tropického ovoce

Například Zeyla Chardonnay 2020, Chateau Copsa

U některých vín se můžeme setkat také s malolaktickou fermentací, která může přispět ke krémovějšímu a jemnějšímu dojmu.

Takové Chardonnay bývá plnější, kulatější a strukturovanější a často se hodí k výraznějším pokrmům – například ke kuřeti na smetaně, těstovinám s krémovou omáčkou, pečeným rybám nebo vyzrálým sýrům.

Jak je od sebe poznat?

Nejjednodušší je zaměřit se při ochutnávání na několik věcí:

Svěží Chardonnay: citrusy, zelené jablko, vysoká svěžest, minerálnost, lehčí tělo

Sudové Chardonnay: máslo, vanilka, oříšky, toast, plnější tělo, krémovost

Důležité ale je, že ne každé Chardonnay, které je plnější, musí být sudové. Plnost může být způsobena také vyzrálostí hroznů, způsobem výroby nebo délkou zrání na kvasnicích.

Záleží také na místě původu

Styl Chardonnay výrazně ovlivňuje také klima a původ hroznů. V chladnějších oblastech může být víno více citrusové, svěží a minerální. V teplejších regionech bývá ovoce vyzrálejší a víno může působit plněji.

Velmi známým příkladem je Burgundsko, kde Chardonnay najdeme v celé řadě stylů – od elegantních a minerálních vín až po komplexní vína s výrazným vlivem sudu.