Párování pokrmů s vínem

Párování vína jako vzrušující výzva? ANO!

Parování vína s jídlem není jen o pravidlech a doporučení. Je to zážitek, který dokáže povznést každé stolování na vyšší uroveň. Stejně jako lidé, tak i každé víno a jídlo mají svůj charakter a právě hledání harmonie je tím, co dělá gastronomii tak fascinující a nezapomenutelnou.

Někdy krásně se doplňující chutě, jindy naopak kontrast - a právě to je to ono vzrušení. 

Experimentování, objevování nových kombinací a hledání dokonalé rovnováhy je nikdy nekončící proces a vždy nás dokáže příjemně překvapit.

Aperitiv

Aperitiv je jako poprvé vejít do hotelu na dovolené. Je to první dojem, který nastavuje tón celému gastronomickému zážitku.

Měl by být lehký a svěží, aby probudil chuťové pohárky, aniž by je zahltil. Ideální volbou jsou suchá, bílá vína s vyšší kyselinkou nebo jemně perlivá vína, která osvěží a připraví nás na další chody.

Aperitiv není jen nápoj před jídlem, je to pozvánka ke stolu a nabouzeč chuťových pohárků - první krok do světa chutí, který teprve začíná.

Doporučujeme: Gustave Lorentz Crémant D'Alsace nebo Gustave Lorentz Zero Dosage a Prosciutto s melounem a fíky. Sladko-slaný amuse bouche krásně vyváží suchost vína.

Víno ke studenému či teplému předkrmu

Předkrmy jsou rozmanité - od lehkých salátů, přes ryby až po paštiky či carpaccio - a proto je výběr vína tak zajímavý a rozmanitý.

Důležité je víno, které podtrhne chuť předkrmu, ale nepřebije ho.

U studených předkrmů se často podávají svěží bílá vína nebo lehká růžová, kerá podtrhnou čerstvost surovin. U teplých předkrmů můžeme sáhnout po plnějších bílých vínech nebo lehčíš červených, která zýrazní strukturu pokrmu.

Klíčem je rovnováha - víno by mělo chuť pokrmu rozvinout, nikoliv potlačit.

Doporučujeme:

• Pro studený předkrm Sauvignon Blanc, 2023, MZV, Suché, Iwayini a carpaccio z červené řepy s kozím sýrem, ořechy a medem.
• Pro teplý předkrm Rulandské bílé, 2021, pozdní sběr, suché, Popela a quiche se špenátem - slaný koláč se smetanou a vejci.

Víno k hlavnímu chodu

Hlavní chod je středobodem vesmíru, nebo-li celého menu a proto si zaslouží víno, které vytvoří harmonický celek.

Právě zde uplatňujeme pravidlo intenzity - výraznější pokrmy vyžadují plnější vína, zatímco lehčí pokrmy si spíše rozumí s jemnými.

Červená vína se hodí k masům díky své struktuře a tříslovině, zaímco  bílá vína skvěle doplní ryby, drůbež či krémové omáčky. Důležité je nejen vnímat hlavní surovinu, ale i způsob úpravy, který dokáže tuto kombinaci zásadně ovlivnit.

Doporučujeme: Dornfelder, pozdní sběr 2025, vinařství Konečný s krásně vyzrálým hovězím steakem s pepřovou omáčkou - klasika, která nezklame a víno, které nepřebije chuť masa.

Šumivá a dezertní vína na závěr

Závěr stolování patří sladším a slavnostnějším tónům. Zde platí jednopduché pravidlo - víno by mělo být stejně sladké nebo sladší, než samotný dezert, aby nedošlo k narušení harmonie.

Je to poslední, ale velmi důležitý dojem, který v nás zůstává ještě dlouho po posledním doušku.

Doporučujeme: Rulandské bílé, slámové víno, Drápal 2018 a k tomu voňavý jablečný štrůdl - krásně se propojí se skořicovým a ovocným profilem vína.

Víno není pouze doplněk, je to partner, který udělá stolování nezapomenutelným, podtrhne atmosféru i emoce. Vraťte se zpět do dětství - objevujte, ochutnávejte a hrajte si s chutěmi, protože i maličkost dokáže udělat nezapomenutelný zážitek.