Burčák: kdy se prodává, jak chutná a na co si dát pozor

Každý rok se s příchodem konce léta objeví jedna z nejoblíbenějších vinařských pochoutek – burčák. Pro někoho je symbolem vinobraní, pro jiného první ochutnávkou nové úrody. Je svěží, sladký, lehce perlivý a hlavně – pořád ještě „žije“.

Co vlastně burčák je, kdy ho můžeme koupit a jak poznat, že máme před sebou opravdu kvalitní kousek?

Co je vlastně burčák?

Burčák je částečně zkvašený hroznový mošt, který se nachází uprostřed procesu kvašení. Kvasinky přeměňují cukr z hroznů na alkohol a oxid uhličitý, a právě proto burčák stále pracuje, jemně perlí a jeho chuť se postupně mění.

Je to vlastně takové mezičlánkové období mezi hroznovým moštem a vínem.

Na rozdíl od hotového vína tak burčák není úplně stabilní produkt. Každý den, někdy dokonce každých několik hodin, může chutnat trochu jinak.

Kdy se burčák prodává?

V České republice je prodej částečně zkvašeného hroznového moštu povolen od 1. srpna do 30. listopadu roku, ve kterém byly hrozny sklizeny, a výrobek musí být stále ve stavu kvašení.

To ale neznamená, že bude burčák všude k dostání hned 1. srpna.

Skutečný začátek sezóny závisí především na počasí, zralosti hroznů a konkrétní odrůdě. První burčáky se proto mohou objevit už během srpna, ale hlavní sezóna obvykle přichází později, když začíná vrcholit vinobraní.

A právě proto se na burčák vyplatí těšit. 

 Jak burčák chutná?

Chuť burčáku se během kvašení neustále mění.

Na začátku bývá výrazně sladký, ovocný a šťavnatý, postupně ubývá cukru a přibývá alkoholu. Díky probíhajícímu kvašení může být také příjemně jemně perlivý.

V dobrém burčáku můžeme najít tóny čerstvých hroznů, citrusů, jablek nebo dalšího ovoce. Záleží samozřejmě na odrůdě a fázi kvašení.

A právě v tom je jeho kouzlo – burčák není každý den stejný.

Jeden den může být krásně sladký a voňavý, o pár dní později už může být sušší, výraznější a alkoholovější.

Jak poznat kvalitní burčák?

Při nákupu se vyplatí zapojit všechny smysly.

Barva

U bílého burčáku očekáváme především světlé žluté až okrové odstíny. Velmi tmavá nebo hnědavá barva může být varovným signálem.

Vůně

Měl by vonět svěže, ovocně a hroznově. Neměl by mít výrazný zápach po octu, zatuchlině nebo jiný nepříjemný pach.

Chuť

Kvalitní burčák bývá svěží, ovocný, šťavnatý a příjemně nasládlý či postupně sušší podle fáze kvašení. Neměl by působit zkaženě nebo nepříjemně octově.

Perlení

Jemné perlení je přirozeným výsledkem probíhajícího kvašení. Burčák jednoduše stále pracuje.

 Na co si dát při nákupu pozor?

Burčák je živý produkt, a proto vyžaduje trochu více pozornosti než běžná láhev vína.

1. Zajímejte se o původ.
Pravý burčák musí podle českých pravidel pocházet výhradně z hroznů sklizených a zpracovaných v České republice. Pokud jsou použity hrozny ze zahraničí, výrobek se nesmí označovat jako „burčák“, ale jako „částečně zkvašený hroznový mošt“.

2. Podívejte se, kdo ho vyrobil.
Prodejce má mít u burčáku uvedeného výrobce a také informace o původu.

3. Pozor na uzavřené lahve.
Burčák stále kvasí a vzniká při tom oxid uhličitý. Proto není vhodné ho bezmyšlenkovitě uzavírat do nádoby, ze které nemůže plyn unikat.

4. Nekupujte jen podle ceny.
Podezřele levný burčák nemusí být výhodná koupě. Důležitější je původ, čerstvost, způsob skladování a důvěryhodnost prodejce.

5. Ptejte se, kdy byl stočený.
U burčáku je čerstvost opravdu důležitá. Vzhledem k pokračujícímu kvašení se jeho charakter rychle mění.

Jak burčák skladovat?

Burčák je nejlepší vypít co nejdříve. Pokud si ho přinesete domů, uchovávejte ho v chladu a počítejte s tím, že kvašení bude pokračovat.

Lednice proces kvašení zpomalí, ale nezastaví.

A ještě jedna důležitá věc – nádobu s burčákem není vhodné pevně uzavírat, protože při kvašení vzniká oxid uhličitý.

 Proč máme burčák tak rádi?

Možná právě proto, že není dokonalý.

Není to ještě víno, ale už to není obyčejný mošt. Je sladký, živý, voňavý, trochu nevyzpytatelný a každý rok chutná trochu jinak.

Burčák je jednoduše chuť podzimu v tekuté podobě.

Ať už si ho vychutnáte při vinobraní, s přáteli nebo jen tak večer doma, jedno pravidlo platí vždy:

Dobrý burčák se nepije podle kalendáře, ale podle chuti.