Jak správně degustovat víno krok za krokem

Degustace vína nemusí být jen záležitostí sommeliérů a zkušených vinařů. Nemusíte znát desítky odrůd, umět rozpoznat každý detail ve vůni ani používat složité výrazy. Stačí se na chvíli zastavit, zapojit smysly a dát vínu trochu pozornosti.

Jak degustovat víno správně? Stačí postupovat krok za krokem – od pohledu přes vůni až po chuť. A možná zjistíte, že víno dokážete vnímat úplně jinak než při běžném popíjení.

1. Začněte pohledem

Než se napijete, podívejte se na víno ve sklenici.

Ideální je sklenici lehce naklonit a pozorovat barvu a její intenzitu. U bílého vína můžete vnímat odstíny od téměř průzračné přes zelenkavou a světle žlutou až po zlatavou. Růžová vína mohou mít odstíny od jemně lososové až po výraznější růžovou. U červených zase najdeme tóny od rubínové až po temně fialovou nebo granátovou.

Sledujte také, zda je víno čiré, nebo zakalené. U perlivých a šumivých vín si všimněte množství a velikosti bublinek.

Barva vám může napovědět o odrůdě, stáří nebo způsobu zrání vína. Sama o sobě ale ještě neříká, zda vám víno bude chutnat.

2. Přivoňte si k vínu

Teď přichází jedna z nejdůležitějších částí degustace – vůně vína.

Přibližte sklenici k nosu a nejprve se nadechněte bez kroužení. Zkuste si říct, co cítíte. Je vůně svěží a ovocná? Připomíná vám citrusy, jablka, broskve nebo třeba lesní ovoce?

Poté sklenicí lehce zakružte. Víno se provzdušní a uvolní více aromat.

Vůně může být například:

• ovocná – jablko, hruška, broskev, citrusy, jahody, švestky,
• květinová – růže, bez, fialka,
• bylinná – tráva, máta, bazalka,
• kořenitá – pepř, vanilka, hřebíček,
• minerální – kamínky, křída nebo mokrá hornina,
• dřevitá – vanilka, toast, kouř či kokos.

Nemusíte trefit přesný výraz. Při ochutnávce vína nejde o zkoušku ze someliérství. Pokud vám víno voní jako „čerstvě posečená louka po dešti“, je to naprosto v pořádku.

3. Ochutnejte víno

A konečně přichází to, na co se většina lidí těší nejvíc – první doušek.

Nespěchejte. Vezměte si menší množství vína a nechte ho chvíli v ústech. Zkuste vnímat jeho sladkost, kyseliny, tělo, alkohol i celkovou harmonii.

Položte si několik jednoduchých otázek:

Je víno suché, nebo sladší?
Je svěží a kyselé, nebo spíše kulaté a jemné?
Je lehké, nebo plnější?
Jak dlouho zůstává chuť v ústech?

U červených vín si všímáme také tříslovin. Ty mohou vytvářet pocit suchosti nebo svíravosti na jazyku a dásních.

4. Zaměřte se na dochuť

Víno jste polkli – ale degustace ještě nekončí.

Všímejte si, jak dlouho jeho chuť zůstává v ústech. Některá vína zmizí téměř okamžitě, jiná se vracejí ještě několik desítek sekund.

Dlouhá dochuť bývá jedním z charakteristických znaků komplexnějších vín, ale ani krátká dochuť automaticky neznamená, že je víno špatné. Záleží na stylu vína a především na tom, zda vám jeho celkový projev vyhovuje.

5. Zhodnoťte víno jako celek

Teď můžete jednotlivé dojmy spojit dohromady.

Při hodnocení vína se můžete zaměřit například na:

• vzhled,
• intenzitu a charakter vůně,
• chuť,
• svěžest,
• tělo,
• třísloviny,
• délku dochuti,
• celkovou harmonii.

A hlavně – chutná vám?

To je totiž při běžném pití vína jedna z nejdůležitějších otázek.

Víno může mít skvělé hodnocení, může být oceněné na soutěžích a může o něm someliér mluvit v superlativech. Pokud ale vám osobně nechutná, není to špatně. Víno je především o zážitku.

6. Ochutnejte víno znovu

Možná vás překvapí, že druhý doušek může chutnat jinak než první.

Po prvním ochutnání už víte, na co se zaměřit. Můžete objevit další vůně nebo chutě, které jste při prvním doušku nezachytili.

Proto při degustaci vína není potřeba dělat závěry hned po prvním ochutnání.

Dejte vínu chvíli času.

7. Zkuste víno s jídlem

A nakonec můžete vyzkoušet, jak si víno rozumí s jídlem.

Právě tady často zjistíte, že víno, které vám samotné příliš nesedělo, může být skvělé v kombinaci s konkrétním pokrmem.

Svěží bílá vína mohou krásně doplnit ryby, saláty nebo lehčí předkrmy. Plnější bílá vína se hodí například ke krémovým omáčkám a drůbeži. Červená vína často doprovázejí maso, těstoviny nebo vyzrálé sýry.

A samozřejmě neexistují absolutní pravidla. Nejlepší kombinace je často ta, která chutná právě vám.

Degustace vína není soutěž

Pokud s ochutnávkou vína začínáte, nemusíte se snažit okamžitě rozpoznat odrůdu, ročník nebo vinařství.

Začněte jednoduše.

Podívejte se.
Přivoňte si.
Ochutnejte.
Vnímejte.
A řekněte si, co se vám líbí.

Časem si začnete jednotlivých vůní a chutí všímat více a vaše schopnost degustovat víno se bude přirozeně zlepšovat.

A pokud někdy ucítíte ve víně něco, co ostatní ne – třeba meruňku, vanilku nebo vůni letní zahrady – není potřeba hledat správnou odpověď. Správný dojem je ten, který ve vás víno skutečně vyvolá.

Na závěr

Dobrá degustace vína není o tom, kdo pozná nejvíce vůní nebo dokáže vyjmenovat nejvíce odborných pojmů. Je o pozornosti, zvědavosti a především o radosti z vína.

Takže až si příště nalijete skleničku, zkuste na chvíli zpomalit.

Podívejte se. Přivoňte. Ochutnejte. A nechte víno promluvit.

Chcete si degustaci vyzkoušet doma?

Vyberte si z našich degustačních balíčků vín a objevujte různá vína pohodlně doma. Ochutnávejte, porovnávejte a najděte si svého favorita.